Lammfleisch
Die Lämmer werden im zeitigen Frühjahr geboren und verbringen den ganzen Sommer in der Herde in den steilsten Hängen des Hofes. Vorallem wenn die Dämmerung anbricht, springen sie um die fressenden Mütter herum und finden jede Gelegenheit, sich auch ausserhalb des Zauns zu vergnügen…
Mischpakete (jeweils September / Oktober)
Mischpaket vom halben Lamm, das heisst 4.5 bis 7 kg.
Die Verarbeitungsart kann ausgewählt werden, der Preis variiert (je mehr Knochen dranbleibt, umso günstiger ist der Kilo-Preis – siehe Bestellformular).
Ein Mischpaket zu bestellen ist die weitaus günstigste Variante Fleisch zu kaufen.
Auf unserem Bestellformular ist gut ersichtlich, was für Stücke Ihr bekommt.
Einzelverkauf / Merguez
Seit 2025 lassen wir köstliche Merguez herstellen, die Gewürze hierfür mischen wir selbst. Nun ist es auch möglich, einzelne Stücke vom Lamm zu bestellen (bspw. Gigot, Rücken). Die restlichen Fleischanteile werden dann zu den dünnen Grillwürsten verarbeitet.
Auch erhältlich: Lammfelle!
Kosten zwischen CHF 85 und CHF 130
Rindfleisch
Die Rinder werden bestenfalls auf der Weide oder in der grosszügigen Abkalbebox geboren, wo sie die ersten Tage gemeinsam mit der Mutter verbringen.
Nach 12 bis 18 Monaten werden die kastrierten Munelis gemetzget, die Kuhkälber verkaufen wir meistens trächtig weiter.
Mischpakete ab 5 kg erhältlich, nächster Termin:
voraussichtlich Sommer 2026
Einzelstücke gefroren erhältlich aus Schlachtung August 2025:
Hackfleisch, Huftplätzli, Rinds-Bratwürste, Geschnetzeltes, Siedfleisch, Plätzli à la minute, Saftplätzli.
Auch erhältlich: Rinderfelle (nur nach Vorbestellung, Kosten zwischen CHF 300 – CHF 350)
Chüngu-Fleisch
Folgt, Interesse kann jetzt schon angemeldet werden, damit Ihr den Start nicht verpasst:
Auch erhältlich: Kaninchenfelle!
Bestellformulare
informationen
Kundeninformation Gefriergut Fleisch
Hier wird nach alter Tradition gearbeitet – die Gerberei ist ein Besuch wert!
Hier wird das Fleisch verarbeitet
Fleischstücke und ihre Verwendung
Pauli
Lehrbuch der Küche
www.pauliph.com
Hier finden sich gute Abbildungen der Fleischstücke und Erklärungen zu deren Verwendung:
Pauli – Fleischstücke Lamm
Pauli – Fleischstücke Rind
Link zur Fleischkunde auf der Website schweizerfleisch.ch
Bestellungen können uns jederzeit eingesendet werden – wir teilen Euch mit, wann ungefähr mit der nächsten Lieferung gerechnet werden kann. Anschliessend kontaktieren wir Euch 2-3 Wochen vor der Lieferung erneut, um die Bestellung bestätigen zu lassen und den Abholtermin mitzuteilen.